蒸馏酒是什么时候有的?蒸馏酒历史介绍
本文已影响2.46W人
本文已影响2.46W人
还不知道:蒸馏酒是什么时候有的?我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的,还是本国发明的?下面小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~
记载
所谓“溜酒”(即蒸馏酒),先秦时代尚未之有。有之,则自唐代始。法国《世界风俗·酒》载:“中国酿酒,远在基督纪元前已知之;阿刺吉酒,纪元前八百年印度已有制者。”魏曹操禁酒,人窃饮之。称清酒为圣人,浊酒为贤人。”其非蒸馏酒无疑。
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法,用浓酒和糟人甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。”以“溜酒”起于元代,太迟,亦有问题。
“溜酒”之名,早已见于唐诗。《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香,不思自身人长安”之句,可见唐代已有蒸馏酒。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)
元代时外国传入说
清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也(外来语——著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。
至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为,在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:“我国白酒起源的探讨”,《黑龙江酿酒》,1978年)。
宋代时已存在说
这个观点经过现代学者的大量考证提出的。现将主要依据罗列于下。
(1)宋代史籍中已有蒸馏器的记载
宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为:“我们完全可以相信,至迟在宋以前,中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器。”当然,吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。
而元代《居家必用事类全集》中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采用此法,南番的蒸馏器与阿拉伯式的蒸馏器则相同,器内酒的蒸汽是左右斜行走向,流酒管较长。从器形结构来考察,我国的蒸馏器具有鲜明的民族传统特色。因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。
(2)宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征
宋代的文献记载中,烧酒一词出现得更为频繁,而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在《洗冤录》卷四记载:“虺蝮伤人,……,令人口含米醋或烧酒,吮伤以吸拨其毒”。这里所指的烧酒,有人认为应是蒸馏烧酒。“蒸酒”一词,也有人认为是指酒的蒸馏过程。
如宋代洪迈的《夷坚丁志》卷四的《镇江酒库》记有“一酒匠因蒸酒堕入火中”。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。但“蒸酒”一词清代却是表示蒸馏酒的。《宋史食货志》中关于“蒸酒”的记载较多。采用“蒸酒”操作而得到的一种“大酒”,也有人认为是烧酒。
但宋代几部重要的酿酒专著(朱肱的《北山酒经》,或苏轼的《酒经》等)及酒类百科全书《酒谱》中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖,酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话,普及速度应是很快的。
初创于唐代说
唐代是否有蒸馏烧酒,一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。
但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看,则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:“南方饮‘既烧’,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。
起源于东汉说
在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代,经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品,用此蒸馏器作蒸馏实验,蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一、二世纪时期,人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。
这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认为“东汉已有蒸馏酒”(王有鹏:“我国蒸馏酒起源于东汉说”《水的外形,火的性格——深圳首届中国酒文化学术研讨会论文集》,广东人民出版社,1988年)。
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分,并有凝露室。凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸馏器外,在釜体上部有一入口,大约是随时加料用的。
蒸馏酒起源于东汉的观点,暂时没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以前的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影,缺乏文字资料的佐证。
历史上的苏东坡有多懂酒?甚至会自己酿酒
世界三大蒸馏酒是哪三大蒸馏酒
苗族酒文化的历史简介 苗族为何有饮酒习俗
历史上有哪六大酒局?这些酒局产生了什么影响?
蒸汽朋克风格 蒸汽朋克服装
嗜酒如命的刘伶,在历史上到底有多爱喝酒?
世界三大蒸馏酒是哪三大蒸馏酒
世界十大兑酒方式 啤酒加烈酒成就酒鬼炸弹
全球最高的酒店餐厅在哪?上海市荣盛凯悦大酒店介绍
白酒为何要蒸馏两遍,白酒蒸馏两遍的意义
郑庄公统治期间郑国国力蒸蒸日上,为何后来郑国走了下坡路?
黄酒有沉淀物是变质了吗?黄酒是发酵的还是蒸馏的?
世界六大蒸馏酒指什么
中国古代最残忍刑罚:蒸刑 一边凌迟一边蒸煮
葡萄酒是什么时候传入中国的?当时的人们有多喜欢葡萄酒?
曹魏建立之后频频发生灾荒,曹丕如何让曹魏蒸蒸日上?
滴金酒庄的主人究竟是谁?它在法国葡萄酒中有什么历史?
智利葡萄酒有哪些个品种好喝?智利葡萄酒是什么时候崛起的?
怒族酒文化 怒族人喜欢在什么时候喝酒
宇宙中有水蒸汽吗?宇宙中的水蒸汽怎么来的
智利葡萄酒是什么时候出现的?它有着怎样的发展历史?
历史上张飞饮酒误事丢徐州,死也是因为喝酒,看来酒不得喝啊
红颜容酒庄简介:法国波尔多地区历史最悠久的酒庄之一
天龙八部里是如何描写阿碧的人物外貌的?
申公豹帮助纣王,对后来有哪些影响呢?
有关于范汉杰的轶事有哪些 他的故居现在在什么地方
辛酉政变中顾命八大臣做了什么?最后竟身败名裂
代代相承的守墓家族:最长守墓时间达800多年
八旗制度是什么意思?分别是哪八个?
蒙古灭大理之战 面对灭国为什么段氏王族反而要感谢忽
太平公主真的是天性风流吗 为何嫁人之后还要养男宠呢
《红楼梦》最好的一对姻缘是谁?详解红楼里唯一幸福的一
关羽水淹七军由谁来承担责任:是天灾还是人祸?
曹操正妻卞夫人为何对曹丕成为继承人感到担忧?
贞观之治离不开长孙皇后,为什么这么说?
李世民对李承乾非常宠溺,为何没立他为太子?
最年轻的产妇是谁?她几岁生下孩子?
勾践与功臣的微妙关系——范蠡与文种的命运