世界上最古老奶酪——距今3600年
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可能很多人觉得,奶酪是现在才有的食物,可是在我国新疆的一具干尸身边,却发现了世界最古老奶酪。这个世界最古老奶酪距今已经有3600多年的历史了,让人感到惊奇。而人们甚至认为,这个奶酪可能是死者轮回再世的食物。
世界最古老奶酪被发现
这具神秘木乃伊是21世纪初在中国塔克拉玛干沙漠挖掘的,而除了干尸本身的珍贵之外,在他身边,还发现了很多“神奇”的东西。比如这个世界最古老奶酪,科学家通过红外、有机元素和蛋白质组学的综合分析指出,这些样品主要为牛奶制品,仅少数样品混有羊奶。
在此基础上,还进行了蛋白质组学的定量分析,结果发现,块状物和颗粒状物质具有不同的蛋白质组成,颗粒状物质的蛋白组成接近全奶;而块状物的乳清蛋白含量较低,以酪蛋白为主,说明其为奶酪,而不是其他制品。所以这个距今3600多年历史的奶酪,就成了世界最古老奶酪。
而通过这个世界最古老奶酪的发现,也让人们对于过去有了更多的了解。科学家认为,这是人们首次偶然发现制作奶酪的方法,通过将牛奶放入动物内脏制成的袋子中,所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通过凝乳酶方法制作奶酪,就需要宰杀一只动物,谢普琴科指出,素食克非尔法提供了一种简单廉价的制作奶酪方法。
它是由牛奶与细菌、酵母菌混合而成,类似于克非尔发酵乳制作过程,这非常类似于现今的白软干酪。分析化学家、研究报告作者安德鲁-谢普琴科说:“我们不仅鉴别发现迄今最早的奶酪制品,还能直接分析远古乳制品技术。”
奶酪为何能保存至今
而令人们觉得疑惑的,还有一点就是,3600多年了,为什么奶酪还能保存到现在呢?其实奶酪之所以能够保存下来,是由于中国西北部塔克拉玛干沙漠“5号小河墓地”独特条件所致。干尸和奶酪掩埋在邻近河流的沙丘中,被放置在一个较大的木船之下,然后用牛皮紧紧包裹,因此基本上处于真空状态。
干燥的沙漠空气和含盐土壤有利于干尸保存,这具干尸至今仍完整保存着亮褐色头发,毡帽,羊毛披风,以及精致皮靴。这具干尸脖颈和胸部发现一些不同寻常的屑状物质,被认为是奶酪,而不是黄油或者牛奶。仍不清楚为什么人们会掩埋少量奶酪,其它古代文明墓葬中发现的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包,这些奶酪可能是作为死者轮回再世的食物。
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